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白酒究竟能不能冰饮吗?

文字:[大][中][小] 2020-7-28
关于白酒能不能冰饮的问题,网上有个广为流传的说法。它说洋酒适合冰饮,而白酒里含有微量甲醇、甲醛,如果冰镇或加冰,低温会影响这些有害物质的挥发,对身体造成损害。
这种说法靠谱吗?
其实,这种说法就是个缺乏科学常识的谣言。
只要是正规白酒产品,其甲醇含量是非常微量的(谷物类白酒甲醇含量国标是低于0.04g/100ml)。这完全在安全范围以内。而且甲醇的沸点在65摄氏度左右,含量极其微量的甲醇溶于酒水之中,我们能指望在喝一杯酒的时间里,甲醇挥发掉多少?
所以指望靠酒在室温下去挥发甲醇,完全是个伪命题。真实情况是你就算把酒倒进杯子里放几个小时,酒挥发了一半,那也是酒里的水、乙醇、甲醇一起挥发,而其中甲醇本来就是极其微量的。你没有少喝多少甲醇,而是少喝了半杯酒。冰镇和加冰,完全不存在“影响
甲醇挥发、有害健康”这种问题。
事实上,几乎所有烈酒(白酒,威士忌,干邑,朗姆酒,龙舌兰酒等)都含有微量的甲醇。其中龙舌兰酒的甲醇含量最高。这是因为龙舌兰酒故乡墨西哥,对甲醇含量法规标准放得更宽,墨西哥人认为这个标准对健康无害。即使我国已经将龙舌兰酒甲醇含量放宽到
0.3g/100ml(白酒的7倍多),但多数牌子按照中国法规,甲醇依然是超标的。这就是国内市场上龙舌兰酒品牌不多的原因。
所以很多人说洋酒适合冰饮,白酒冰饮会影响甲醇挥发,不安全,这种说法是自相矛盾的。
搭配盐和柠檬一起饮用的龙舌兰酒搭配盐和柠檬一起饮用的龙舌兰酒
既然白酒加冰在安全上没问题,那从口感上,白酒适不适合冰饮呢?
从口感来说,白酒并不适合加冰。因为白酒加冰,随着冰块融化,就成了白酒兑水,口感就变差了。不过,在适宜的情景下,白酒是可以冰镇饮用的。
例如在炎夏的傍晚,柜子里拿出的白酒都是温乎乎的,喝得整个人一股温吞感。这时你提前把酒冰一下(尤其是芳香酯类物质较少、口感清爽的清香型白酒),倒在小酒杯里,一饮而尽,再搞点小凉菜。这种喝法是很轻爽的。前提是你胃没毛病,可以喝冰的东西。
这种喝法,本质上和冰镇伏特加是一样的。尤其是对二锅头、江小白这类清香型白酒,口感爽利,稍微习惯一下,冰饮没有任何违和感。对于芳香脂类物质相对少、口感清爽的白酒,冰镇后对酒体香气影响不大。这时搭配冰镇生腌皮皮虾(福建人说的虾蛄)、生腌血蚶
这类刺身类海鲜,冰凉凛冽的口感正好冲淡海鲜刺身的腥味,味道还特别好。
再如豉香型白酒。广东以外的人很多都喝不惯,觉得常温下喝会觉得有些腻。这时如果能冰一下,浓郁的豉香风味虽然会变得淡,可入口更清爽适口,喝起来别有风味。这就类似于受不了泥煤味的威士忌,就加点冰块,让威士忌变得更适饮。
所以在特定场景,例如炎炎苦夏,如果你愿意,白酒是可以冰饮的。倘若时间、地点、酒品、配菜都合适的话,冰饮白酒还别有一番情趣。
酿酒时会加一块肥肉进去的豉香型白酒玉冰烧酿酒时会加一块肥肉进去的豉香型白酒玉冰烧
为什么中国人不习惯冰饮白酒?
真正阻碍白酒冰饮的,既不是健康问题,也不是口感禁忌,而是文化隔膜。
白酒冰着喝,就和让苏格兰人把单一纯麦威士忌温着喝是差不多的。未必不能,但由于未必了既有认知,会让人觉得点奇葩和格格不入。可雷蒙德·钱德勒到经典小说《漫长的告别》里,硬汉侦探马洛感冒了还把黑麦威士忌兑热水喝呢。文化隔膜仅仅只是文化隔膜,我
们没有必要将它夸大成禁忌。
这就像坐月子,中医说要坐月子,可美国欧洲俄国女性生完孩子,也没见坐月子,人家还不是照常过日子。俄国人、北欧人喝冰伏特加,咕咚咕咚的,也没见像中医里说的落下病根儿。
所以愿意坚守传统酒文化,不冰着喝白酒,挺好。可在合适的时间、地点、场景试试冰镇白酒,也不是什么禁忌。

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